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这家开了19年的沸腾鱼,陪伴了老一代的合肥人。

发布时间:2018-04-20 作者:合肥美食圈

它是1999年安徽第一条沸腾鱼,鼎盛时期,门庭若市,宾至如归。“沸腾鱼乡”——它的名字印在了合肥老饕的心底。

19年的时间,它经历了多番曲折,换了几个老板,也换了几个地方,当然免不了换了几波厨师,但承载着味觉记忆的沸腾鱼,依然拥有着无法撼动的地位。

19年后,当我在朋友圈看到它的踪迹,并且运营它的是认识了很久的姐姐—陆雅,心里顿时舒了口气,这回沸腾鱼乡是真的回来了。

吃货圈大部分人都认识她,这个90后美女就是东至陆5号私房菜的老板,对于原材料有着惊人的执着,看她朋友圈就一目了然,因此这家私房菜圈里一大波死忠粉。


对于做餐饮,陆雅从没想过走什么捷径,脚踏实地做品质。原则很简单:食材的品质是关键,店铺的卫生以及抓服务。“我开的店,不能有任何添加剂,家人一年365天都在饭店吃”,性格直爽的陆雅和我们坦诚的聊着。

看到她接手沸腾鱼乡后,
心里莫名的安定,
这次我们就要去吃合肥最好吃的沸腾鱼了。

01
让人失控的罪魁祸首—招牌沸腾鱼

两种鱼可供选择 草鱼/黑鱼
吃鱼注重的是鲜活,由于天气炎热加上养殖技术有限,为了保证上桌鱼肉的品质,每天早上到市场上进新鲜鱼到后厨,提前腌制入味,卖完不补。

昨天去的早,赶上师傅杀鱼片鱼:擦砧板、吸水、磨刀,一切准备工作就绪。菜刀倾斜,顺着鱼肉的纹路,师傅利落地下手,薄至0.5cm的鱼片在分秒间被片出。

捻起一片,鱼片剔透,刀工自然不用提,都是干了几十年的川菜老师傅。

鱼片不需要嫩肉粉,用的是山粉和蛋液,加上老道的上浆手法以及烹饪技巧,就可以让鱼肉有嫩滑的口感。做沸腾鱼最讲究用料,从重庆发来的花椒熬出的油才算合格。

新鲜的鱼片,用特制沸腾油配合花椒、辣椒,淋于鱼片上。将独家秘制辣椒香油烧热,炝入事前腌制汆烫后的鱼片中,滚烫的热油接触鱼肉的一瞬间“呲啦”一声,香气四溢,听着声音就足以让人咽口水!

拨开表面铺满的红辣椒,浸没在透明油中的白花花鱼片露出来。鱼片切得薄而均匀,清油见底,香但不会重辣。

迫不及待地夹起一片鱼肉,你可要夹紧了,滑溜溜的鱼肉一不小心就“逃跑”。鱼片厚薄均匀,饱吸了各种香料的气味,又香又辣又嫩又滑,口感鲜美。

豆芽菜也不是普通配角,清爽的口感,一口接一口。捞完鱼后,不知不觉间把配菜也吃完了。
02
鲜掉眉毛的奶白色江团鱼汤

除了麻辣过瘾的沸腾鱼,江团奶白的鱼汤一定要来碗解解馋!
好汤需要耐心,小火慢炖,不着急、慢慢等,炖到汤汁变得奶白,炖到香味满溢出来,这碗鱼汤才算合格。


砂锅保温,趁热喝才能体味鱼汤的鲜美。这个季节温差大,身子虚的最易感冒,来碗营养满分的鱼汤最适当。

撒上些许葱花,出锅。用匠心熬制的一锅鱼汤,小勺轻舀,奶白色的汤、碧绿的珊瑚、热乎乎的喝下去一碗,不止是食欲,连整个人的精神都振奋了。

先喝汤再吃肉,江团的肉细嫩,没有小刺,在淡水鱼中一直被视为珍品,这个时节吃江团最佳,经过了冬休期的江团鱼体内储藏了丰富的营养,吃起来鲜美滑嫩,紧实多汁。


鱼头是胶原蛋白最丰富的部位,女孩子都抢着吃,口感滑嫩。
03
镇店实力派—花椒鳝鱼

花椒鳝鱼选用优质野生鳝鱼,将鳝鱼处理好之后洗净,切成片状,放入锅中加调味料翻炒均匀,鳝鱼的香气便扑鼻而来。


4月正是吃鳝鱼的好时候,从乡村收购的土鳝鱼,不仅肉嫩味鲜,营养价值更是相当之高,去骨之后的鳝鱼入口相当滑嫩,配上四川茂汶花椒,香辣带劲。

鳝鱼经过红烧之后微微卷曲,一口下去里面的汁水混合鳝鱼的鲜香在嘴间荡漾开来,叫人忍不住为它疯狂打call!
04
会唱歌的—石锅茶菇鸡

石锅保温效果好,端上桌时还在咕噜噜的沸腾着,像是在唱歌。

醉人的味道瞬间侵占了鼻腔,忍不住夹上一块鸡肉入口,先是裹在外面一层滋味丰富的酱汁,肉质很嫩稍一用力,骨肉分离,吃起来好不费力气。

这一份吃了会“醉”的石锅茶菇鸡,在烹饪的过程中加入了花雕酒,用了陈年花雕酒和茶树菇炖出来的鸡肉营养和口味都是满分。

在汤汁里浸泡的茶树菇也不能忽视,吃起来清香与嫩脆,恰好可以缓解鸡肉的油腻感。
干锅牛蛙
牛蛙控必点,份量实力碾压,这满满一盆简直要从屏幕里扑出来!干辣椒,配上这牛蛙,隔着屏幕都咽了好几次口水了。

牛蛙的个头在中等以上,口味上有辣或者不辣的选择,基本都是大腿肉,肉质饱满,干锅的做法丝毫没有破坏牛蛙的口感。

老板是真吃货“干锅最好吃的是素菜”,这真的说到点上了,脆藕和花菜香脆麻辣,桐宝一个人承包了所有藕丁。

招牌沸腾虾
沸腾虾做法类似水煮鱼又有点像做米线的做法,味道麻麻辣辣,让人耳目一新,用油烫熟可以最大程度的保持虾的鲜嫩度。 

刚出锅的沸腾虾,虾仁晶莹剔透,香气四溢,入口麻辣鲜香,爽脆嫩滑,一上桌口水都要流出来了。

因为高温油炸的虾时间不是特别长,很容易熟,所以虾的质地真的超级无敌鲜甜+Q弹,是白灼虾完全get不到的那种鲜嫩甜滑。

很多朋友不爱川菜的话
这里的土菜也十分出色,
重视食材和原料,
把私房菜的水准端上桌。

农家土公鸡
在这里竟然吃到了地道的土菜,仿佛走错了场跑到了东至陆5号私房菜去了。为什么是公鸡而不是母鸡?标准吃货告诉你母鸡肉松弛,适合做汤,而公鸡的肉质紧实,嚼劲十足。

土公鸡的块头切的很大,农家做法这样吃起来才够过瘾。拿起一个鸡腿,连皮带肉一起咬下来,肥瘦相间,丝毫不柴,汤汁味道浓郁。

鲍汁皇后豆腐
“豆腐”吃出来肉香,其实这个不是常见的豆腐哦,而是鸡蛋蒸熟,然后用100度油炸至金黄色,最后浇上鲍鱼汁,香气四溢,口感满分。

表皮微焦金黄香脆,轻轻一咬就破,里面温热软滑,比平常吃到的豆腐要细嫩很多。亮点绝对是裹在外面一层鲜美的鲍汁,味道全靠它。

红糖糍粑
最后来份红糖糍粑做饭后甜点吧,纯手工打的糍粑,淋上红亮浓郁的红糖浆,再撒上些许熟黄豆粉,和那边那些妖艳货绝对不一样。

吃的开心、放心才是真理

环境说不上多么设计感,但是干净、整洁、明亮,大厅的桌布是红白相间的格子,颜色跳跃,心情也跟着放松起来。

墙壁上的老照片,见证着岁月的痕迹。

进门一杯清火的菊花茶,预示着一场沸腾麻辣的开始,点一份鱼酣畅淋漓的吃完,心满意足的回家。


 如约而至的福利时间 
本福利由新沸腾鱼乡&小鹿出品提供 
(活动时间:4月19日~4月30日)
【 福  利  一】
双人霸王餐x5份
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【店铺地址】
沸腾鱼乡&小鹿出品(黄山路店)


订餐电话:13855177791
时间:11:00-14:00,17:30-21:30
地址:黄山路与东至路交口向南50米,门面座西朝东电梯至二楼
撰文:佳佳
摄影:南方有嘉木/二哥
商务合作:13365791623(孙先生)
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